Sema
La sema es un tipo especial de pan, crujiente y decorado con ajonjolí en la tapa. El pan salado elaborado en Puebla se considera la versión original.
Ingredientes
700 grs de Harina Blanca.
300 grs de Harina Integral.
15 grs de Levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro.
20 grs de Pluspan.
100 grs de Grasa.
15 grs de Sal.
275 grs de Miel.
425 ml de Agua.
3 kg de Piloncillo.
1 lt de Agua.
MASA:
MIEL:
Preparación
1. Mezclar harina, harina integral, salvado, levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro, Pluspan y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 seg.
2. Agregar agua, miel y seguir mezclando durante 3 min.
3. Cambiar a segunda velocidad, agregar grasa y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final de la masa deberá ser de 28ºC a 30ºC.
4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 30 a 45 minutos aproximadamente dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Pesar, cortar, bolear, colocar en la charola, reposar y posteriormente darle forma.
6. Fermentar las piezas a una temperatura de 30°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
7. Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.