Preparación

1. Mezclar harina, levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro, Pluspan y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.

2. Agregar leche, huevo y seguir mezclando durante 3 minutos.

3. Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28 a 30°C.

4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 30 a 45 minutos aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.

5. Una vez fermentada la masa, empastar, dar una vuelta sencilla y dos en libro con periodos de reposo de 20 minutos entre cada una de ellas.

6. Refrigerar a 5°C durante 30 minutos.

7. Sacar la masa del refrigerador y darle una vuelta sencilla.

8. Laminar el paño al grosor deseado, cortar, formar las piezas y barnizar con huevo.

9. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.

10. Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.