Concha
Es una variedad de pan de dulce mexicano, llamada así por su forma parecida a la concha de mar y su pasta superior a base de azúzar y manteca.
Ingredientes
1 kg de Harina.
10 grs de Levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro.
10 grs de Pluspan.
300 grs de Azúcar.
180 grs de Margarina.
12 grs de Sal.
200 grs de Huevo.
400 ml de Agua.
250 grs de Harina.
250 grs de Azúcar Glass.
250 grs de Manteca Vegetal.
MASA:
PASTA:
Preparación
1. Mezclar harina, levadura Saf Instant Oro / Nevada Oro, Pluspan y los demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Agregar leche, huevo y seguir mezclando durante 3 minutos.
3. Cambiar a segunda velocidad, agregar la margarina y mezclar hasta obtener el desarrollo total de la masa. La temperatura final deberá ser de 28 a 30°C.
4. Sacar la masa del tazón y dejarla reposar de 45 a 60 minutos aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Una vez fermentada la masa, pesar, cortar, bolear y dejar que afloje y tapar.
6. Fermentar las piezas a una temperatura de 35°C y 70% de humedad relativa hasta que lleguen al volumen requerido.
7. Hornear a 200°C durante 12 minutos aproximadamente.